Curau de corte: receita cremosa que fica firme e dá para cortar em quadradinhos

Se você gosta de curau, mas quer uma versão diferente daquela sobremesa tradicional servida de colher, vale a pena experimentar o curau de corte. Ele tem todo o sabor do milho-verde, mas é preparado até atingir uma consistência mais firme, permitindo que seja colocado em uma travessa, resfriado e depois cortado em pedaços.

Essa versão é conhecida justamente pela textura mais firme. O Sebrae, por exemplo, apresenta uma receita de “curau firme (curau de corte)” em que a mistura é cozida por mais tempo e depois levada à geladeira para adquirir estrutura suficiente para ser cortada.

Ingredientes
6 espigas de milho-verde
500 ml de leite integral
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de manteiga
Canela em pó a gosto
Como fazer

Comece retirando os grãos das espigas com uma faca. Coloque o milho no liquidificador junto com o leite e bata muito bem, até obter uma mistura uniforme.

Passe tudo por uma peneira, pressionando com uma colher para extrair o máximo possível do líquido. Essa etapa é importante para que o curau fique bem lisinho. O bagaço que sobrar não precisa ser descartado: ele pode ser aproveitado em bolos e outras receitas de milho.

Transfira o líquido peneirado para uma panela. Acrescente o açúcar, a pitada de sal e a manteiga. Leve ao fogo médio e comece a mexer constantemente.

Quando a mistura começar a engrossar, adicione o leite condensado e continue mexendo. O curau tradicional pode permanecer mais cremoso, mas, para fazer a versão de corte, é necessário cozinhar até que a massa fique bem espessa e pesada. Receitas de curau de corte utilizam justamente um cozimento mais prolongado para alcançar essa consistência.

Não tenha pressa nessa etapa. Mantenha o fogo baixo depois que começar a engrossar e mexa sem parar para evitar que o fundo queime. Quando a colher passar pelo fundo da panela e a massa demorar a se juntar novamente, o curau estará próximo do ponto.

Como colocar na forma

Unte levemente uma travessa ou forma com manteiga. Despeje o curau ainda quente e espalhe com uma espátula, deixando a superfície uniforme.

Deixe esfriar em temperatura ambiente por alguns minutos e depois leve à geladeira. Para conseguir cortes mais bonitos, o ideal é deixar o doce descansar por várias horas, de preferência de um dia para o outro.

Quando estiver completamente firme, passe uma faca lisa pelas laterais e corte o curau em quadradinhos ou retângulos.

Finalize com canela em pó. O contraste entre o amarelinho do milho e a canela deixa o doce ainda mais apetitoso.

O segredo para o curau não desmanchar

O principal segredo é o ponto de cozimento. Se a mistura for retirada do fogo enquanto ainda estiver muito cremosa, ela pode não adquirir firmeza suficiente depois de gelada. Por outro lado, não é necessário adicionar uma quantidade exagerada de amido: o próprio milho possui componentes que ajudam na estrutura do curau quando a preparação é bem cozida.

Também é importante usar uma quantidade controlada de líquido. Quanto mais leite for acrescentado, mais cremoso e menos firme tende a ficar o resultado.

Se quiser uma versão ainda mais tradicional, você pode fazer apenas com milho, leite e açúcar, deixando o leite condensado de fora. Já a versão com leite condensado fica mais doce e cremosa.

Esse curau é perfeito para festas juninas, cafés da tarde ou para preparar uma sobremesa caseira diferente. E o melhor: depois de gelado, você consegue servir os pedaços individualmente, sem precisar colocar em potinhos.

Você já tinha experimentado curau de corte? Prefere essa versão em quadradinhos ou o curau tradicional bem cremoso para comer de colher?