Massa de Panqueca com Maizena sem errar

Se você gosta de panqueca bem fininha, macia e que não quebra na hora de enrolar, a Maizena pode fazer toda a diferença. O segredo, porém, não está apenas nos ingredientes: a consistência da massa e a temperatura da frigideira são fundamentais.

Uma proporção simples de 1 xícara de Maizena para 1 xícara de leite e 1 ovo é usada em várias versões de panqueca leve.

Ingredientes

1 xícara (chá) de Maizena ou amido de milho
1 xícara (chá) de leite
2 ovos
1 colher (sopa) de óleo ou manteiga derretida
1 pitada de sal

Essa quantidade rende aproximadamente 8 panquecas finas, dependendo do tamanho da frigideira e da quantidade utilizada em cada uma.

Como preparar a massa

Coloque no liquidificador o leite, os ovos, o óleo e o sal.

Acrescente a Maizena e bata por aproximadamente 1 minuto, até obter uma mistura completamente lisa.

A massa deve ficar bem líquida, parecida com um creme de leite mais ralo. Não se assuste: é justamente essa consistência que ajuda a produzir discos finos.

Se estiver muito grossa, acrescente 1 ou 2 colheres de sopa de leite e bata novamente.

O segredo para não empelotar

Depois de bater, deixe a massa descansar por cerca de 5 minutos.

Antes de fazer cada panqueca, dê uma mexida rápida na massa, porque o amido pode se depositar no fundo do recipiente enquanto fica parado.

Esse pequeno detalhe ajuda bastante a manter a textura uniforme.

Como fazer na frigideira

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio.

Passe apenas uma camada muito fina de óleo ou manteiga. Não precisa deixar a frigideira cheia de gordura.

Coloque uma pequena concha de massa no centro e imediatamente gire a frigideira para espalhar a mistura por todo o fundo.

Deixe cozinhar até as bordas começarem a se soltar e a parte de cima perder aquele aspecto líquido.

Nesse momento, passe uma espátula por baixo e vire.

Deixe o outro lado por alguns segundos, apenas até firmar e ganhar uma leve cor.

Retire e coloque em um prato.

Repita o processo até terminar a massa.

Como saber se a massa está no ponto certo?

Esse é um dos principais segredos.

Massa muito grossa: a panqueca fica pesada e difícil de espalhar.

Massa muito líquida: pode rasgar facilmente se a quantidade de ovos for insuficiente ou se for retirada antes de firmar.

Massa no ponto: escorre facilmente da concha e se espalha pela frigideira quando você a movimenta.

A consistência fluida é justamente a recomendada para conseguir discos finos e flexíveis.

Por que a primeira panqueca às vezes dá errado?

É normal a primeira não ficar perfeita.

Ela funciona quase como um teste para descobrir se a frigideira está na temperatura adequada.

Se a massa demora muito para começar a firmar, aumente um pouco o fogo.

Se escurece rapidamente antes de cozinhar, reduza.

Também é importante não colocar massa demais. Uma camada fina cozinha mais uniformemente e fica muito mais fácil de enrolar.

Um truque para as panquecas não grudarem

Depois de preparar a primeira, observe a frigideira.

Se estiver realmente antiaderente e bem aquecida, normalmente basta uma quantidade mínima de gordura.

Se começar a grudar, passe novamente um pincel ou papel-toalha com algumas gotas de óleo.

Não exagere na gordura, porque isso pode deixar a massa escorregadia e dificultar que ela se espalhe uniformemente.

Precisa colocar fermento?

Para essa versão de panqueca fina, não precisa.

O objetivo é conseguir uma massa delicada e flexível para receber recheios. Fermento é mais utilizado em versões de panqueca fofinha, como as americanas. Há receitas de panqueca com Maizena que utilizam fermento justamente quando a intenção é obter uma massa mais alta e aerada.

Dá para usar essa massa com recheio salgado?

Sim. Essa massa combina muito bem com:

carne moída;
frango desfiado;
queijo e presunto;
ricota com espinafre;
carne seca;
legumes refogados;
atum;
queijo com tomate.

Depois de rechear, enrole as panquecas, coloque em uma travessa, cubra com molho de tomate e, se quiser, finalize com queijo ralado.

Leve ao forno apenas até aquecer e gratinar.

E para fazer uma versão doce?

Também funciona.

Basta retirar o sal e acrescentar aproximadamente 1 colher de sopa de açúcar e algumas gotas de baunilha.

Depois, você pode servir com banana, morango, doce de leite, chocolate, mel ou geleia.

Posso preparar a massa antes?

Pode.

Guarde a massa crua em um recipiente fechado na geladeira e mexa bem antes de utilizá-la. Como o amido tende a se depositar, não estranhe se a mistura parecer diferente depois de algum tempo.

Outra opção bastante prática é preparar todos os discos de uma vez e guardar para rechear depois.

O erro que mais faz a panqueca quebrar

Muita gente coloca a massa na frigideira e tenta virar antes que ela esteja suficientemente cozida.

Observe as bordas: quando elas começam a se soltar e a superfície deixa de estar líquida, é o momento certo para virar.

Também evite fazer os discos finos demais até pegar prática.

Uma camada fina é ótima, mas precisa ter estrutura suficiente para ser retirada da frigideira sem rasgar.

Receita resumida

Ingredientes:

1 xícara de Maizena + 1 xícara de leite + 2 ovos + 1 colher de óleo + sal.

Preparo:

Bata tudo no liquidificador, deixe descansar por alguns minutos, mexa novamente e coloque pequenas porções em uma frigideira quente e levemente untada. Espalhe rapidamente, doure dos dois lados e reserve.

Depois é só rechear.