Receita de ovo de codorna em conserva

O ovo de codorna em conserva é um daqueles petiscos que sempre fazem sucesso. Pequenos, delicados e saborosos, eles ficam ainda melhores quando preparados com uma conserva bem temperada, com vinagre, alho, cebola e especiarias.

Além de servir como aperitivo, os ovos em conserva podem acompanhar saladas, churrascos, sanduíches, tábuas de frios e porções. A preparação é simples, mas alguns cuidados são importantes para que a conserva fique saborosa e seja armazenada com segurança.

Ingredientes
30 ovos de codorna
1 xícara de vinagre de álcool
1 xícara de água
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
2 dentes de alho inteiros ou levemente amassados
1/2 cebola pequena em rodelas
1 folha de louro
1 colher de chá de grãos de pimenta-do-reino
1 colher de chá de sementes de mostarda, opcional
1 colher de sopa de azeite, opcional
Pimenta vermelha a gosto, opcional
Como cozinhar os ovos de codorna

Coloque os ovos de codorna em uma panela e cubra completamente com água fria.

Leve ao fogo e, quando a água começar a ferver, conte aproximadamente 4 minutos para obter ovos cozidos firmes.

Depois desse tempo, escorra a água quente e coloque imediatamente os ovos em uma tigela com água bem fria. Se possível, acrescente algumas pedras de gelo.

Deixe esfriar por alguns minutos.

O truque para descascar facilmente

Depois de frios, bata delicadamente cada ovo contra uma superfície para quebrar a casca.

Uma maneira prática é colocar vários ovos dentro de um recipiente com tampa, acrescentar um pouco de água e movimentar o recipiente com cuidado. As cascas se quebram e ficam mais fáceis de retirar.

Descasque os ovos com delicadeza e lave-os rapidamente para remover qualquer pedacinho de casca.

Como preparar a conserva

Em uma panela, coloque o vinagre, a água, o sal, o açúcar, o alho, a cebola, o louro, a pimenta-do-reino e, se desejar, as sementes de mostarda.

Leve ao fogo e deixe ferver por alguns minutos.

Desligue o fogo e espere a mistura esfriar até ficar morna.

Enquanto isso, coloque os ovos de codorna descascados em um recipiente de vidro adequado para alimentos.

Despeje a mistura de vinagre sobre os ovos até que fiquem completamente cobertos.

Se quiser, acrescente um fio de azeite por cima.

Feche o recipiente.

Quanto tempo o ovo precisa ficar na conserva?

Embora seja possível consumir depois de algumas horas, o sabor melhora bastante quando os ovos permanecem na conserva por pelo menos 24 horas.

Depois de dois ou três dias, os temperos ficam ainda mais perceptíveis.

O ideal é manter os ovos sempre refrigerados.

Como esterilizar o vidro

A higiene do recipiente é uma das etapas mais importantes.

Lave muito bem o vidro e a tampa com água e detergente.

Depois, coloque o vidro em uma panela, cubra com água e deixe ferver por alguns minutos. Retire com cuidado usando utensílios limpos e deixe secar naturalmente sobre uma superfície limpa.

A tampa também precisa estar devidamente higienizada.

Não utilize um vidro rachado, lascado ou com tampa enferrujada.

Posso colocar os ovos ainda quentes no vidro?

É melhor evitar mudanças bruscas de temperatura no recipiente.

Depois de cozinhar os ovos, resfrie-os rapidamente. Já a solução de conserva pode ser preparada separadamente e utilizada morna ou depois de esfriar.

O objetivo é evitar choques térmicos e, principalmente, manter boas condições de higiene durante todo o preparo.

Temperos que combinam com a conserva

A receita básica pode ser adaptada de diversas maneiras.

Para uma conserva mais aromática, você pode acrescentar:

Alecrim
Orégano
Coentro em grãos
Pimenta calabresa
Pimenta dedo-de-moça
Cenoura em rodelas
Pimentão
Alho-poró
Cebola roxa
Folhas de louro

Se gosta de uma conserva picante, algumas rodelas de pimenta vermelha deixam os ovos muito mais interessantes.

Para uma versão mais suave, mantenha apenas alho, louro e pimenta-do-reino.

Como servir

Depois de marinados, os ovos de codorna podem ser servidos diretamente como aperitivo.

Uma sugestão é colocá-los em uma pequena travessa junto com a cebola e os demais temperos da conserva.

Eles também ficam ótimos em:

Saladas;
Salada de batata;
Salpicão;
Churrascos;
Sanduíches;
Tábuas de frios;
Petiscos;
Porções;
Saladas de maionese.

Um pouco da própria conserva pode ser usado para temperar saladas, desde que tenha sido preparada e armazenada adequadamente.

Cuidados importantes com a conservação

Aqui existe uma diferença importante entre fazer uma conserva caseira refrigerada e produzir uma conserva estável em temperatura ambiente.

Para uma preparação doméstica, o mais seguro é manter os ovos sempre sob refrigeração e não tratá-los como uma conserva que pode ficar meses fora da geladeira.

Também não é recomendado simplesmente colocar ovos cozidos em vinagre e armazená-los em um armário.

A acidez, a higiene, a temperatura e o método de processamento influenciam diretamente a segurança do alimento.

Por isso, para essa receita caseira, prepare uma quantidade que possa ser consumida em pouco tempo, mantenha o recipiente refrigerado e descarte o produto se apresentar cheiro, aparência ou textura anormais.

Uma conserva simples e deliciosa

O ovo de codorna em conserva é uma ótima alternativa para deixar pronto na geladeira e ter um petisco diferente sempre à mão.

O preparo começa com ovos cozidos e bem descascados. Depois, eles são envolvidos por uma mistura de vinagre, água, sal, açúcar e temperos, que aos poucos penetra nos ovos e transforma completamente o sabor.

O resultado é um petisco levemente ácido, aromático e muito versátil.

E o melhor é que você pode criar sua própria combinação de temperos: mais picante, mais suave, com bastante alho, com cebola roxa ou até com ervas aromáticas.

O principal cuidado é não abrir mão da higiene e da refrigeração. Conserva caseira não deve ser confundida com produto industrializado de longa duração.