Esse é o pavê que transforma coco e ameixa em uma sobremesa de outro nível e o preparo é muito mais fácil do que parece

Se você gosta da combinação de coco com ameixa, prepare-se para colocar esta sobremesa entre as favoritas da família. O pavê olho de sogra reúne duas características que fazem sucesso na cozinha: um preparo relativamente simples e uma combinação de sabores que lembra doces tradicionais brasileiros. A sobremesa é montada em camadas, alternando biscoitos levemente umedecidos na calda da ameixa, um creme de coco bem consistente e pedaços da fruta. Depois de algumas horas na geladeira, tudo fica mais firme e os sabores se encontram em cada colherada. A receita de referência utiliza coco ralado, leite de coco, leite, leite condensado, gemas, margarina, ameixas em calda, biscoito champanhe e creme de leite. O resultado é uma sobremesa que pode ser preparada para um almoço de domingo, uma reunião familiar ou simplesmente quando surge aquela vontade de fazer algo diferente sem passar horas na cozinha.

O primeiro segredo está no creme de coco. Em uma panela, são combinados o coco ralado, o leite de coco, o leite, o leite condensado e as gemas. Essa mistura deve ser levada ao fogo, sempre mexendo, até adquirir uma consistência mais espessa e começar a desgrudar do fundo da panela. Essa etapa é importante porque o creme precisa ter estrutura suficiente para formar as camadas do pavê sem ficar excessivamente líquido. Depois de retirar a panela do fogo, a margarina é incorporada e a preparação deve esfriar. A receita original ainda orienta reservar uma parte desse creme para preparar a cobertura final, que recebe creme de leite antes de ser espalhada sobre o pavê.

Enquanto o creme esfria, a ameixa pode ser preparada. A fruta utilizada é a ameixa em calda, e o líquido da conserva não precisa ser descartado, pois ele será usado para umedecer os biscoitos. Primeiro, as ameixas devem ser escorridas e picadas em pedaços menores. Essa etapa facilita a distribuição da fruta entre as camadas e permite que praticamente todas as porções recebam um pouco do sabor característico da ameixa. Em seguida, os biscoitos champanhe são rapidamente umedecidos na própria calda. O cuidado aqui é não deixar o biscoito mergulhado por muito tempo, pois ele pode absorver líquido demais e perder a estrutura antes mesmo de o pavê ser montado.

Informações da Receita

• Tempo de preparo: aproximadamente 30 minutos
• Tempo de geladeira: mínimo de 1 hora
• Rendimento: aproximadamente 8 porções
• Nível de dificuldade: Fácil
• Categoria: Sobremesa
• Método: Preparo no fogão e montagem em camadas
• Forno: Não utiliza

Ingredientes

Para o creme de coco

• 100 g de coco ralado

• 1 xícara (chá) de leite de coco

• 1 xícara (chá) de leite

• 1 lata de leite condensado

• 2 gemas

• 1 colher (sopa) de margarina

Para a montagem

• 1 lata de ameixas em calda

• 1 caixa de biscoito champanhe

• 4 colheres (sopa) de creme de leite

• Coco ralado para polvilhar

Modo de Preparo

Preparando o creme de coco

1. Coloque o coco ralado em uma panela.

2. Acrescente o leite de coco.

3. Adicione o leite.

4. Coloque o leite condensado.

5. Acrescente as duas gemas.

6. Misture bem os ingredientes antes de levar ao fogo.

7. Leve a panela ao fogo médio.

8. Mexa continuamente para evitar que o creme grude no fundo.

9. Continue cozinhando até a mistura engrossar.

10. Observe até o creme começar a desgrudar do fundo da panela.

11. Desligue o fogo.

12. Acrescente a margarina.

13. Misture até incorporar completamente.

14. Deixe o creme esfriar.

15. Separe aproximadamente quatro colheres de sopa do creme para preparar a cobertura.

Preparando as ameixas

16. Escorra as ameixas em calda.

17. Reserve a calda em um recipiente.

18. Pique as ameixas em pedaços pequenos.

19. Reserve as ameixas picadas.

Preparando os biscoitos

20. Separe os biscoitos champanhe.

21. Passe rapidamente cada biscoito pela calda das ameixas.

22. Evite deixar o biscoito mergulhado por muito tempo.

23. Reserve os biscoitos já umedecidos.

Montando o pavê

24. Escolha uma travessa de tamanho adequado.

25. Faça uma primeira camada com os biscoitos umedecidos.

26. Espalhe uma camada do creme de coco.

27. Distribua parte das ameixas picadas.

28. Repita a camada de biscoitos.

29. Acrescente novamente o creme de coco.

30. Distribua outra camada de ameixas.

31. Continue alternando as camadas até utilizar os ingredientes.

Preparando a cobertura

32. Pegue o creme de coco reservado.

33. Acrescente as quatro colheres de sopa de creme de leite.

34. Misture até formar um creme uniforme.

35. Espalhe a cobertura sobre toda a superfície do pavê.

36. Polvilhe coco ralado por cima.

37. Se desejar, decore com algumas ameixas.

Gelando

38. Cubra a travessa.

39. Leve à geladeira.

40. Deixe refrigerar por pelo menos 1 hora.

41. Para uma textura mais integrada, deixe por algumas horas antes de servir.

42. Retire somente no momento de servir.

Dicas para um Pavê Perfeito

• Mexa o creme continuamente durante o cozimento.
• Não deixe o fogo muito alto para evitar que o creme grude no fundo.
• Espere o creme esfriar antes de montar as camadas.
• Reserve parte do creme para fazer a cobertura.
• Não mergulhe os biscoitos na calda por muito tempo.
• Escorra bem as ameixas antes de picá-las.
• Distribua as ameixas uniformemente.
• Utilize uma travessa proporcional à quantidade de ingredientes.
• Deixe o pavê gelar antes de servir.
• Para uma sobremesa mais firme, deixe algumas horas na geladeira.
• Mantenha refrigerado até o momento de servir.

Variações da Receita

Pavê com Coco em Flocos

Utilize coco em flocos na cobertura para criar uma textura mais marcante.

Pavê com Mais Ameixa

Para quem gosta bastante da fruta, aumente a quantidade de ameixas e distribua porções menores em todas as camadas.

Pavê Individual

Monte a receita em taças transparentes, criando camadas menores e visualmente bonitas.

Pavê com Biscoito Mais Crocante

Se preferir perceber mais a textura do biscoito, umedeça rapidamente na calda e não deixe absorver muito líquido.

Pavê Decorado

Finalize com coco ralado, ameixas inteiras e pequenos pedaços de coco para criar uma apresentação mais elaborada.

Conclusão

O pavê olho de sogra é uma daquelas sobremesas que conseguem unir praticidade e sabor em uma única preparação. O creme de coco feito com leite condensado, leite de coco, leite, gemas e coco ralado forma a base cremosa, enquanto as ameixas acrescentam um contraste frutado e os biscoitos champanhe ajudam a criar as camadas características do pavê. A cobertura feita com o creme reservado e creme de leite deixa a superfície mais delicada, enquanto o coco ralado completa a apresentação. O preparo não exige forno e pode ser feito com antecedência, o que facilita bastante quando a sobremesa será servida em um almoço ou reunião. O segredo está em cozinhar o creme até atingir a consistência correta, umedecer os biscoitos sem exagero e respeitar o tempo de geladeira. Com esses cuidados, você terá uma sobremesa cremosa, bonita e com aquela combinação clássica de coco e ameixa que continua fazendo sucesso na mesa brasileira.

Perguntas Frequentes

Por que o nome pavê olho de sogra?

O nome faz referência à combinação tradicional de coco com ameixa, sabores associados ao famoso doce olho de sogra. Nesta versão, essa combinação aparece em um pavê montado em camadas.

Preciso usar biscoito champanhe?

A receita de referência utiliza biscoito champanhe, mas é possível adaptar com outros biscoitos próprios para sobremesas em camadas. A textura final, porém, poderá ser diferente.

Posso usar coco fresco?

Sim. O coco fresco pode ser utilizado, embora altere um pouco a textura e a umidade do creme.

Posso substituir a margarina por manteiga?

Sim. A manteiga pode ser utilizada como alternativa, embora possa modificar levemente o sabor do creme.

Posso fazer o pavê no dia anterior?

Sim. Inclusive, preparar com antecedência pode ser interessante, pois o tempo de geladeira permite que as camadas fiquem mais integradas.

Preciso usar toda a calda da ameixa?

Não. Utilize apenas o necessário para umedecer os biscoitos. O objetivo é deixá-los macios sem encharcá-los.

Posso colocar ameixas inteiras na decoração?

Sim. Algumas ameixas inteiras podem ser utilizadas para decorar a superfície.

Quanto tempo o pavê precisa ficar na geladeira?

A receita de referência indica pelo menos uma hora, mas algumas horas de refrigeração podem proporcionar uma textura ainda mais agradável.

Posso montar em taças individuais?

Sim. A montagem individual é uma ótima alternativa para festas, reuniões ou ocasiões especiais.

Como Servir

O pavê deve ser servido bem gelado. Retire da geladeira somente quando estiver próximo do momento de colocar a sobremesa na mesa.

Para conseguir porções bonitas, utilize uma colher ou espátula que alcance todas as camadas. Assim, cada porção terá uma combinação equilibrada de biscoito, creme de coco e ameixa.

Se quiser uma apresentação mais sofisticada, coloque o pavê em uma travessa transparente e finalize com coco ralado e ameixas. Em taças individuais, faça camadas bem definidas para deixar a sobremesa visualmente mais atrativa.

Como Armazenar

Mantenha o pavê sempre refrigerado e em recipiente bem fechado ou coberto. Como a sobremesa contém ingredientes que precisam de refrigeração, evite deixá-la em temperatura ambiente por períodos prolongados.

Se preparar com antecedência, mantenha a travessa na geladeira até o momento de servir. Isso também ajuda a preservar a consistência das camadas.