Massa podre de empadas simples

Clássica, fácil e com poucos ingredientes: a massa “podre” de empadas é amanteigada, quebradiça e se desfaz na boca. Perfeita para empadinhas de frango, palmito, camarão ou queijo.

Rendimento e tempo

• Rende: 18–24 empadinhas (forminhas nº 1) ou 1 empadão de 22–24 cm
• Preparo: 15 minutos
• Descanso: 20–30 minutos (geladeira)
• Forno: 25–30 minutos

Ingredientes da massa

• 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (aprox. 300 g)
• 150 g de manteiga gelada em cubos ou 120 g de banha + 30 g de manteiga
• 1 ovo inteiro
• 2–3 colheres (sopa) de água gelada (apenas se necessário para dar ponto)
• 1 colher (chá) de sal
• Opcional: 1 colher (chá) de açúcar (realça o sabor e a cor)

Para acabamento

• 1 gema batida com 1 colher (chá) de leite (pincelar)
• Opcional: 1 pitada de cúrcuma na gema para cor mais dourada

Modo de preparo

1. Arear a farinha: misture farinha, sal (e açúcar, se usar). Junte a manteiga/banha gelada e esfregue com as pontas dos dedos até virar uma farofa úmida, com pedacinhos de gordura ainda visíveis.
2. Dar liga: acrescente o ovo e misture rapidamente. Se necessário, pingue água gelada 1 colher por vez até formar uma massa que una quando pressionada (não trabalhe demais).
3. Descansar: forme um disco, envolva em filme e leve à geladeira por 20–30 minutos. Esse passo garante estrutura e crocância.
4. Forrar formas: abra porções da massa com os dedos nas forminhas sem untar, subindo as laterais. Mantenha uma camada fina e homogênea.
5. Rechear: coloque o recheio frio e firme (frango cremoso, palmito, etc.), deixando 2–3 mm abaixo da borda.
6. Tampa: abra a massa entre dois plásticos (ou papel-manteiga) e corte discos para cobrir. Una as bordas, retire excessos e faça um furinho central com palito para sair o vapor.
7. Finalizar: pincele a gema batida e leve ao forno pré-aquecido a 180–200 °C por 25–30 minutos, até dourar.

Recheios que funcionam melhor

• Frango cremoso: frango desfiado + requeijão leve, bem frio e espesso
• Palmito: refogado com tomate, azeitona e creme espessado com farinha ou amido
• Camarão: ao molho branco espesso (sem excesso de líquido)
• Queijos: meia-cura + muçarela em cubinhos (evite queijos que soltam muita água)

Ponto e segredos da massa podre

• Fria e pouco manipulada: a gordura deve se manter fria; trabalhe rápido para não derreter na mão.
• Areia visível: pequenos pontinhos de gordura na massa crua geram folhas e crocância ao assar.
• Água mínima: só o suficiente para unir; excesso deixa a massa dura.
• Recheio frio e firme: recheio quente/úmido encharca a massa.

Empadão (versão única)

1. Abra 2/3 da massa e forre uma forma de 22–24 cm (fundo removível ajuda). Fure o fundo com garfo.
2. Espalhe o recheio frio e cubra com o 1/3 restante aberto entre plásticos.
3. Pincele a gema e asse a 190 °C por 35–45 minutos, até dourar bem e soltar das laterais.

Armazenamento

• Massa crua: geladeira por 2 dias (bem embalada) ou freezer por até 2 meses.
• Empadas assadas: mantêm-se crocantes por 2–3 dias em pote bem fechado; para reviver, aqueça 8–10 minutos a 160 °C.
• Congelar montadas (cruas): congele nas forminhas, depois embale; asse direto do freezer somando 5–8 minutos.

Variações

• Com ovo só na gema: 1 gema no lugar do ovo inteiro dá massa ainda mais quebradiça.
• Colorida: 1 colher (chá) de páprica doce ou cúrcuma na farinha para cor suave.
• Sem lactose: substitua a manteiga por banha vegetal/óleo de coco sem sabor (textura muda um pouco).
• Ervas: salsinha seca ou tomilho na farinha para aroma discreto.

Problemas comuns e correções

• Quebrou ao modelar: massa seca — pingue 1 colher (chá) de água gelada e una sem sovar.
• Encolheu no forno: descansou pouco ou forno muito quente no início; respeite o descanso e asse a 180–190 °C.
• Ficou dura: excesso de manipulação ou muita água; trabalhe rápido e respeite proporções de gordura.

Proporções-base (para ajustar receita)

• Para 1 forma 22–24 cm: 300 g farinha | 150 g gordura | 1 ovo | sal | água gelada quanto baste
• Para 12 empadinhas: 200 g farinha | 100 g gordura | 1 ovo pequeno | sal | água gelada quanto baste