Pão do Padre: Receita Caseira Fofinha, Dourada e Perfeita para o Café

Tem receita que conquista primeiro pelo aroma e depois pelo sabor. O Pão do Padre é exatamente assim: um pão caseiro de massa levemente adocicada, macia e muito saborosa, perfeito para acompanhar aquele café passado na hora. A receita é conhecida em diferentes versões, e uma das tradições mais associadas ao nome está em Santa Bárbara, Minas Gerais. Há registros de que o pão era produzido por uma antiga padaria da cidade e teria recebido esse nome por ser apreciado por padres e seminaristas ligados ao Santuário do Caraça. A origem exata, porém, não é totalmente comprovada. O que permanece é a característica que fez esse pão ganhar espaço: uma massa bem trabalhada, com textura macia e uma casquinha dourada que deixa o pão irresistível quando sai do forno.

Ingredientes
3 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de leite em pó
400 ml de leite em temperatura ambiente
10 g de fermento biológico seco
Aproximadamente 1 kg de farinha de trigo
2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
Para pincelar
1 gema
2 colheres de sopa de leite

Essa versão reúne ingredientes encontrados em receitas contemporâneas de Pão do Padre e utiliza uma quantidade aproximada de farinha, já que o ponto da massa pode variar conforme o tamanho dos ovos e a absorção da farinha.

Modo de Preparo
Em uma tigela grande, coloque os ovos, o açúcar, o sal, o leite em pó e o fermento biológico seco.
Misture bem os ingredientes até ficarem incorporados.
Acrescente o leite em temperatura ambiente e mexa novamente.
Comece a adicionar a farinha de trigo aos poucos, misturando continuamente.
Quando a massa ficar mais pesada, transfira para uma bancada levemente enfarinhada.
Sove por aproximadamente 10 a 15 minutos, até obter uma massa lisa, elástica e que desgrude das mãos.
Acrescente a margarina ou manteiga e continue sovando até que a gordura seja completamente incorporada à massa.
Divida a massa em quatro partes.
Modele cada parte no formato de pão, deixando a superfície bem uniforme.
Coloque os pães em uma assadeira untada e enfarinhada.
Cubra com um pano limpo e deixe descansar por aproximadamente 1 hora, ou até perceber que a massa cresceu bem.
Misture a gema com o leite e pincele delicadamente sobre os pães.
Leve ao forno preaquecido a 180 °C.
Asse por aproximadamente 30 a 40 minutos, ou até que estejam bem dourados.

Um dos maiores segredos para conseguir um Pão do Padre fofinho está na sova. É durante esse processo que a massa desenvolve sua estrutura, por isso não vale a pena tentar acelerar essa etapa. No início, a massa pode parecer grudenta e difícil de trabalhar, mas, conforme a farinha é incorporada e a sova avança, ela começa a ficar mais uniforme e elástica. É importante evitar acrescentar farinha em excesso apenas para fazer a massa parar de grudar imediatamente. Farinha demais pode resultar em um pão pesado e menos macio. A receita tradicional encontrada em fontes de panificação também descreve o Pão do Padre como uma massa mais firme, levemente adocicada e adequada para ser consumida com manteiga, geleia ou até mesmo na chapa.

Outro momento que merece atenção é a fermentação. Depois de modelados, os pães precisam descansar para que o fermento consiga agir e a massa aumente de volume. O tempo não deve ser tratado como uma regra absoluta, porque temperatura ambiente e condições da massa interferem diretamente no crescimento. Em um dia mais quente, por exemplo, a massa pode crescer rapidamente; em um ambiente frio, pode precisar de mais tempo. Por isso, em vez de observar somente o relógio, acompanhe o volume dos pães. Quando estiverem visivelmente maiores e leves, estarão mais próximos do ponto ideal para assar. Receitas publicadas para essa versão indicam aproximadamente uma hora de descanso antes de pincelar e levar ao forno.

A pincelada de gema com leite também faz diferença no resultado final. Além de ajudar a criar aquela aparência dourada e brilhante característica dos pães de padaria, ela deixa a superfície mais bonita depois de assada. Para um acabamento ainda mais tradicional, é possível fazer alguns cortes delicados sobre a massa antes de colocá-la no forno. Uma receita profissional de Pão do Padre utiliza justamente cortes na superfície e gema antes da cocção. O ideal é fazer os cortes com cuidado, sem pressionar demais a massa para não prejudicar sua estrutura.

Quando os pães estiverem dourados, retire a assadeira do forno e deixe descansar por alguns minutos. O aroma provavelmente vai tomar conta da cozinha antes mesmo de você conseguir colocá-los na mesa. A melhor maneira de servir é ainda morno, acompanhado de manteiga, requeijão, geleia ou simplesmente puro. A textura também permite utilizar o pão em sanduíches ou preparar uma versão na chapa. Essa versatilidade é uma das características atribuídas ao Pão do Padre em referências de panificação.

Se você gosta de pão caseiro, essa receita merece um espaço no seu caderno. O preparo exige um pouco de paciência principalmente na sova e na fermentação, mas o resultado compensa: pães grandes, dourados, macios e com aquele sabor tradicional que combina perfeitamente com café. E existe algo especial em retirar um pão desse tipo do forno e servi-lo ainda quentinho para a família. É uma receita que transforma ingredientes simples em uma fornada generosa e cheia de sabor, perfeita para o café da manhã ou para aquele lanche da tarde em que todo mundo acaba pedindo mais um pedaço.

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