Biscoito de Polvilho Assado: sequinho, crocante e perfeito para o café

Poucas coisas combinam tanto com um café fresquinho quanto um biscoito de polvilho assado, leve e crocante. Essa receita é daquelas que lembram lanche de infância e café da tarde em família, com uma textura delicada por fora e aquele sabor característico do polvilho que faz impossível comer apenas um.

Além de delicioso, o biscoito de polvilho assado é uma ótima opção para preparar em casa. A massa é simples, os ingredientes são fáceis de encontrar e o resultado fica muito parecido com aqueles biscoitos vendidos em padarias e mercados. O segredo está em acertar a consistência da massa e respeitar a temperatura do forno.

Ingredientes
500 g de polvilho azedo
200 ml de água
100 ml de óleo
1 colher de chá de sal
2 ovos
100 ml de leite
100 g de queijo parmesão ralado, opcional
Como preparar

Comece colocando a água, o óleo e o sal em uma panela. Leve ao fogo até começar a ferver. Enquanto isso, coloque o polvilho em uma tigela grande.

Assim que a mistura estiver bem quente, despeje sobre o polvilho. Esse processo, conhecido como escaldamento, é importante para ajudar a desenvolver a textura característica do biscoito.

Misture inicialmente com uma colher, porque a massa estará muito quente. Quando estiver mais morna, comece a trabalhar com as mãos até que o polvilho fique bem incorporado.

Acrescente os ovos, um de cada vez, misturando bem após cada adição. Depois, coloque o leite aos poucos. A quantidade pode variar ligeiramente, portanto não é necessário despejar tudo de uma vez.

A massa deve ficar macia e uniforme, com consistência suficiente para ser modelada. Se desejar um sabor mais marcante, acrescente o queijo parmesão ralado e misture novamente.

Preaqueça o forno a 200 °C. Coloque a massa em um saco de confeitar ou em um saco plástico resistente e corte uma das pontas. Modele os biscoitos diretamente em uma assadeira, formando pequenos círculos, argolas ou palitos.

Não é necessário untar a assadeira. Deixe um pequeno espaço entre os biscoitos, pois eles podem crescer durante o cozimento.

Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 20 a 30 minutos, dependendo do tamanho. O ponto ideal é quando os biscoitos estiverem firmes e levemente dourados. Evite retirá-los muito cedo, pois o interior pode continuar úmido.

Depois de assados, espere alguns minutos antes de transferi-los para outro recipiente. Conforme esfriam, ficam ainda mais sequinhos e crocantes.

Como deixar o biscoito bem crocante

Um dos principais cuidados é não exagerar na quantidade de líquido. O leite deve ser acrescentado gradualmente, pois cada polvilho pode absorver uma quantidade diferente.

Outro detalhe importante é o forno. Colocar a massa em forno ainda frio pode prejudicar o crescimento e a textura dos biscoitos. Por isso, o preaquecimento faz diferença.

Para conservar, espere os biscoitos esfriarem completamente antes de guardá-los. Coloque-os em um pote bem fechado e mantenha em local seco. A umidade é uma das principais responsáveis por deixar esse tipo de biscoito murcho.

Se quiser variar, experimente acrescentar queijo meia-cura ou parmesão à massa. Também é possível fazer os biscoitos em formatos diferentes, deixando-os mais finos para ficarem extremamente crocantes ou um pouco mais grossos para obter uma textura mais delicada por dentro.

O resultado é um biscoito douradinho, leve e cheio de sabor, perfeito para acompanhar café, chá ou simplesmente servir como um lanche durante o dia.

Você prefere o biscoito de polvilho bem crocante ou daqueles que ficam mais macios por dentro?