Ossobuco na panela de pressão: carne macia, saborosa e com molho irresistível
O ossobuco na panela de pressão é uma daquelas receitas que transformam um corte simples em um prato digno de almoço especial. A carne fica extremamente macia, o molho ganha bastante sabor e o tutano presente no osso ajuda a deixar o preparo ainda mais encorpado. O melhor é que a panela de pressão reduz bastante o tempo necessário para chegar a esse resultado. Servido com arroz branco, purê de batatas, polenta cremosa ou até uma massa, o ossobuco combina com diferentes acompanhamentos e pode fazer sucesso tanto no almoço de domingo quanto em uma refeição durante a semana.
Para preparar, você vai precisar de cerca de 1 kg de ossobuco bovino, 2 colheres de sopa de óleo, 1 cebola grande picada, 3 dentes de alho amassados, 2 tomates maduros picados, 1 cenoura cortada em cubinhos, 1 colher de sopa de extrato de tomate, 1 folha de louro, sal e pimenta-do-reino a gosto, além de cheiro-verde. Para completar o molho, use aproximadamente 1 xícara de água ou caldo de carne. Se quiser um sabor ainda mais marcante, pode acrescentar uma pequena quantidade de vinho tinto seco, que combina muito bem com esse tipo de carne.
Comece temperando os pedaços de ossobuco com sal e pimenta-do-reino. Aqueça a panela de pressão com o óleo e doure a carne aos poucos, evitando colocar todos os pedaços de uma vez. Essa etapa é importante porque ajuda a formar uma camada dourada na superfície e acrescenta sabor ao molho. Depois de dourar, retire a carne e reserve. Na mesma panela, coloque a cebola e refogue até começar a ficar transparente. Acrescente o alho, a cenoura e os tomates e mexa por alguns minutos, aproveitando os sabores que ficaram no fundo da panela.
Em seguida, coloque o extrato de tomate e misture bem. Volte os pedaços de ossobuco para a panela e acrescente a folha de louro e o caldo ou a água. O líquido não precisa cobrir completamente a carne. Tampe a panela e, depois que começar a pressão, deixe cozinhar por aproximadamente 35 a 45 minutos em fogo baixo. O tempo pode variar conforme a espessura dos pedaços e o tipo de carne utilizado. Ao desligar o fogo, espere a pressão sair completamente antes de abrir a panela. Verifique a textura da carne: ela deve estar macia e se soltando com facilidade do osso.
Se o molho estiver muito líquido depois do cozimento, retire a carne e deixe o caldo ferver por alguns minutos com a panela destampada até reduzir e ficar mais encorpado. Prove e ajuste o sal, se necessário. Para finalizar, coloque o ossobuco novamente no molho e deixe aquecer por mais alguns minutos. O resultado é uma carne suculenta, envolvida por um molho cheio de sabor e com aquela textura que praticamente desmancha na boca. O tutano do osso também pode ser aproveitado, especialmente quando servido junto com arroz ou pão.
Uma boa ideia é servir o ossobuco imediatamente, acompanhado de polenta cremosa, purê de batatas ou arroz soltinho. Para uma apresentação mais bonita, coloque a carne no centro do prato, regue com bastante molho e finalize com cheiro-verde fresco. Essa receita também fica ainda mais saborosa quando preparada com antecedência, pois o molho ganha tempo para incorporar os sabores. Com poucos ingredientes e o auxílio da panela de pressão, é possível preparar um prato reconfortante, econômico e cheio de sabor para reunir a família à mesa.
