Bolo Olho de Sogra Cremoso

O bolo olho de sogra cremoso é uma sobremesa que combina uma massa macia com dois sabores que parecem ter sido feitos um para o outro: coco e ameixa. O resultado é um bolo úmido, delicado e com um recheio cremoso que lembra o tradicional doce olho de sogra, mas apresentado de uma maneira ainda mais generosa.

A combinação do creme de coco com a ameixa cozida cria aquele contraste delicioso entre o doce, o cremoso e o sabor levemente marcante da fruta. É uma ótima escolha para servir em aniversários, reuniões de família ou simplesmente preparar para acompanhar um café.

Ingredientes
Para a massa
3 ovos
1 xícara de açúcar
3 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de leite
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de coco ralado
1 colher de sopa de fermento químico em pó
1 colher de chá de essência de baunilha
Para o creme de coco
1 lata de leite condensado
200 ml de leite de coco
100 g de coco ralado
1 colher de sopa de manteiga
1 caixinha de creme de leite
Para o recheio de ameixa
250 g de ameixas secas sem caroço
1 xícara de água
3 colheres de sopa de açúcar
1/2 xícara de água para ajustar a textura, se necessário
Para a cobertura
1 caixinha de creme de leite
150 g de chocolate branco
Coco ralado a gosto
Ameixas para decorar
Como preparar a massa

Comece preaquecendo o forno a 180 °C.

Unte uma forma média e enfarinhe. Se preferir, forre o fundo com papel-manteiga para facilitar na hora de desenformar.

Em uma tigela, bata os ovos, o açúcar e a manteiga até formar um creme mais claro e uniforme.

Acrescente o leite e a essência de baunilha e misture.

Aos poucos, coloque a farinha de trigo, mexendo delicadamente até a massa ficar homogênea.

Adicione o coco ralado e, por último, o fermento.

Misture apenas até incorporar.

Despeje a massa na forma e leve ao forno por aproximadamente 35 a 40 minutos, ou até que esteja dourada e o centro esteja firme.

Faça o teste do palito. Se sair limpo, retire do forno.

Deixe esfriar completamente antes de montar o bolo.

Como fazer o creme de coco

Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite de coco, o coco ralado e a manteiga.

Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente.

Cozinhe até o creme engrossar e começar a se desprender levemente do fundo da panela.

Não deixe chegar ao ponto de brigadeiro firme. Para o recheio, o ideal é que fique cremoso e espalhável.

Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.

Misture bem até ficar uniforme.

Reserve até esfriar.

Como preparar as ameixas

Coloque as ameixas secas em uma panela junto com a água e o açúcar.

Leve ao fogo médio e cozinhe por aproximadamente 10 minutos, até que as frutas fiquem macias.

Deixe esfriar um pouco.

Pique as ameixas em pedaços pequenos ou amasse grosseiramente com um garfo.

Se a mistura estiver muito seca, acrescente um pouco de água e leve novamente ao fogo por alguns minutos.

O objetivo é obter uma espécie de compota espessa de ameixa, e não uma calda líquida.

Como montar o bolo

Quando a massa estiver completamente fria, desenforme e corte cuidadosamente ao meio, formando duas camadas.

Coloque a primeira camada em um prato ou travessa.

Espalhe uma quantidade generosa do creme de coco.

Por cima, distribua a ameixa cozida, procurando espalhar os pedaços de maneira uniforme.

Cubra com a segunda metade da massa.

Pressione delicadamente para acomodar o recheio.

O segredo é não colocar recheio demais nas bordas, pois isso pode fazer o creme escapar quando a segunda camada for colocada.

Como fazer a cobertura de chocolate branco

Pique o chocolate branco e coloque em uma tigela.

Derreta em banho-maria ou no micro-ondas, fazendo intervalos curtos e mexendo entre eles.

Quando estiver completamente derretido, acrescente o creme de leite e misture até formar um creme liso e brilhante.

Espere alguns minutos para que a cobertura fique um pouco mais espessa.

Espalhe sobre o bolo, deixando que escorra delicadamente pelas laterais.

Finalize com coco ralado e algumas ameixas.

O segredo para deixar o bolo bem cremoso

O ponto dos recheios é fundamental.

O creme de coco precisa estar suficientemente firme para permanecer entre as camadas, mas não pode ficar duro.

Já a ameixa deve formar uma compota espessa e úmida.

Se a fruta ficar muito seca, o bolo perderá parte daquela textura cremosa característica. Se ficar muito líquida, poderá deixar a massa encharcada.

Outro cuidado importante é montar o bolo somente quando a massa e os recheios estiverem frios ou, no máximo, levemente mornos.

Posso usar ameixa com caroço?

Pode, mas será necessário retirar os caroços antes de preparar o recheio.

Para facilitar, prefira ameixas secas já sem caroço. Elas também costumam cozinhar mais rapidamente e podem ser utilizadas diretamente na panela.

Posso substituir o chocolate branco?

Sim.

Se quiser uma cobertura mais tradicional, prepare apenas uma camada de creme de coco e finalize com coco ralado e ameixas.

Também é possível utilizar chantilly, ganache de chocolate branco ou simplesmente uma cobertura de leite condensado cozido.

O chocolate branco, entretanto, combina muito bem com a acidez discreta da ameixa.

Como deixar o bolo ainda mais molhadinho

Se você gosta de bolo bem úmido, pode preparar uma calda simples.

Misture:

1/2 xícara de leite
2 colheres de sopa de leite de coco
1 colher de sopa de açúcar

Leve rapidamente ao fogo apenas para dissolver o açúcar e espere esfriar.

Na montagem, regue levemente cada camada da massa antes de colocar o recheio.

Não exagere na quantidade. O bolo já possui recheio cremoso e muita umidade; uma quantidade excessiva de calda pode deixar a massa pesada e quebradiça.

Quanto tempo deixar na geladeira?

Depois de montado, o ideal é deixar o bolo na geladeira por pelo menos 4 horas.

Esse descanso ajuda os recheios a firmarem e faz com que os sabores se misturem.

Se puder preparar no dia anterior, melhor ainda.

Antes de servir, retire da geladeira por alguns minutos para que a textura fique mais agradável.

Como servir

O bolo pode ser cortado em fatias generosas, mostrando as camadas de massa, creme de coco e ameixa.

Para uma apresentação mais bonita, coloque uma pequena ameixa sobre cada fatia ou espalhe coco ralado sobre a cobertura.

Também fica interessante servir em uma travessa de vidro, principalmente quando o recheio é bastante cremoso e aparece nas laterais.

Uma combinação que nunca sai de moda

O tradicional olho de sogra conquistou espaço nas festas brasileiras graças à combinação de coco e ameixa. Nesta versão em bolo, os mesmos sabores aparecem em uma sobremesa maior, mais cremosa e perfeita para dividir com a família.

A massa macia recebe o creme de coco, enquanto a ameixa traz um sabor mais intenso e um toque frutado. A cobertura completa a sobremesa e deixa o resultado ainda mais bonito.

O segredo está em equilibrar as texturas: massa fofinha, creme de coco sedoso e ameixa macia.

Depois de algumas horas na geladeira, o bolo fica ainda mais saboroso e firme, com o recheio perfeitamente acomodado entre as camadas.

É uma receita para quem gosta de sobremesas tradicionais, mas quer apresentá-las de uma maneira diferente e irresistivelmente cremosa.