Lombo de Porco Recheado com Bacon, Abacaxi e Farofa

Se você quer preparar um prato bonito, suculento e cheio de sabor para um almoço de domingo ou uma ocasião especial, este lombo de porco recheado com bacon, abacaxi e farofa é uma escolha certeira.

A carne fica macia e dourada por fora, enquanto o recheio combina o sabor defumado do bacon, a doçura e a leve acidez do abacaxi e uma farofa bem temperada. A combinação de carne suína com abacaxi também aparece em diferentes preparações de lombo recheado, justamente pelo contraste entre o sabor salgado da carne e a fruta.

Ingredientes
Para o lombo
1,5 kg de lombo de porco
200 g de bacon em fatias
1/2 abacaxi maduro, cortado em cubinhos
4 dentes de alho amassados
Suco de 2 laranjas
Suco de 1 limão
1/2 xícara de vinho branco seco
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de chá de páprica
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher de chá de alecrim
Barbante culinário
Para a farofa
150 g de bacon em cubinhos
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de farinha de mandioca
1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
Cheiro-verde a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Como preparar o lombo

Coloque o lombo sobre uma tábua e faça um corte longitudinal, abrindo a peça como uma manta. A ideia é conseguir uma superfície relativamente uniforme para espalhar o recheio e depois enrolar como um rocambole.

Se preferir, peça ao açougueiro para abrir o lombo dessa maneira.

Em uma tigela, misture o alho, o suco de laranja, o suco de limão, o vinho branco, o azeite, a mostarda, a páprica, o alecrim, o sal e a pimenta.

Coloque o lombo em um recipiente e despeje a marinada por cima. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Se puder deixar de um dia para o outro, o sabor ficará ainda mais intenso.

Receitas tradicionais de lombo recheado também utilizam marinadas com frutas cítricas e deixam a carne descansar antes da montagem.

Prepare a farofa

Enquanto o lombo marina, prepare o recheio.

Coloque o bacon em cubinhos em uma frigideira grande e deixe dourar na própria gordura.

Quando estiver bem dourado, acrescente a cebola e refogue até ficar macia. Junte o alho e mexa por mais alguns segundos.

Adicione a manteiga e, em seguida, coloque a farinha de mandioca aos poucos, mexendo até formar uma farofa soltinha.

Acrescente as azeitonas, o cheiro-verde, a pimenta e, se necessário, um pouco de sal.

Não deixe a farofa muito seca, pois ela ainda será levada ao forno dentro do lombo.

Desligue o fogo e reserve.

O uso de bacon e farinha de mandioca é bastante comum em versões de lombo recheado com farofa.

Monte o lombo recheado

Retire a carne da marinada e deixe escorrer o excesso de líquido.

Abra a manta de lombo sobre uma superfície limpa.

Distribua metade da farofa sobre a carne, deixando uma pequena margem nas laterais.

Espalhe os cubinhos de abacaxi por cima da farofa.

Agora coloque algumas fatias de bacon sobre o recheio.

Finalize com o restante da farofa.

Não exagere na quantidade de recheio. Se colocar demais, será difícil enrolar a carne e o recheio poderá escapar durante o cozimento.

Enrole e amarre

Comece a enrolar o lombo por uma das extremidades, pressionando delicadamente para que o recheio fique bem acomodado.

Quando terminar de enrolar, amarre toda a peça com barbante culinário, fazendo alguns nós ao longo do lombo.

Essa etapa é importante para manter o formato durante o assamento. Receitas de lombo recheado utilizam a mesma técnica de abrir a carne como uma manta, rechear, enrolar e amarrar antes de levá-la ao forno.

Como assar

Preaqueça o forno a 180 °C.

Coloque o lombo recheado em uma assadeira e regue com parte da marinada reservada.

Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por aproximadamente 1 hora e 15 minutos.

Durante o cozimento, abra o forno algumas vezes para regar a carne com o próprio caldo da assadeira. Isso ajuda a manter o lombo úmido.

Depois desse período, retire o papel-alumínio.

Se desejar uma apresentação ainda mais bonita, coloque algumas fatias de bacon sobre a superfície do lombo e volte ao forno por mais 20 a 30 minutos, até ficar bem dourado.

O tempo total varia conforme o tamanho e o formato da peça. O mais importante é verificar se a carne atingiu uma temperatura interna segura antes de servir.

Um truque para o abacaxi não soltar água demais

O abacaxi é um dos ingredientes que fazem toda a diferença nessa receita, mas é importante não exagerar.

Corte a fruta em cubinhos e, se estiver muito suculenta, deixe escorrer por alguns minutos antes de colocá-la no recheio.

Também é possível usar abacaxi em calda. Nesse caso, escorra muito bem a fruta e seque-a levemente com papel-toalha.

Assim, o recheio não fica excessivamente úmido.

O contraste que deixa esse lombo especial

O grande segredo dessa receita está justamente no contraste dos ingredientes.

O lombo tem sabor delicado e combina muito bem com temperos e frutas.

O bacon acrescenta gordura e sabor defumado.

O abacaxi traz um toque adocicado e ácido.

A farofa acrescenta textura e deixa o recheio mais encorpado.

Quando tudo é assado junto, os sabores se misturam e o caldo que se forma no fundo da assadeira pode ser aproveitado para preparar um molho delicioso.

Como fazer um molho com o caldo da assadeira

Depois que retirar o lombo, transfira o líquido que ficou na assadeira para uma panela.

Leve ao fogo e deixe reduzir por alguns minutos.

Se quiser um molho mais encorpado, dissolva 1 colher de chá de amido de milho em um pouco de água fria e acrescente aos poucos ao caldo quente, mexendo até engrossar.

Prove e ajuste o sal.

Esse molho pode ser servido sobre as fatias de lombo na hora de montar a travessa.

Deixe a carne descansar antes de cortar

Esse detalhe faz muita diferença.

Depois de retirar o lombo do forno, espere aproximadamente 10 a 15 minutos antes de remover o barbante e fatiar.

Se cortar imediatamente, os líquidos acumulados no interior da carne podem se espalhar pela tábua.

Com o descanso, a carne fica mais fácil de fatiar e o recheio permanece melhor distribuído.

Retire o barbante com cuidado e corte em fatias de aproximadamente dois centímetros.

O resultado é uma sequência de fatias com a carne dourada por fora e o recheio de farofa, bacon e abacaxi aparecendo no centro.

O que servir com o lombo

Por ser uma receita bastante completa, o lombo combina com acompanhamentos simples.

Você pode servir com:

arroz branco;
arroz com alho;
salada verde;
batatas assadas;
purê de batata;
legumes assados;
salada de folhas com frutas;
farofa crocante;
vinagrete.

Para uma ocasião especial, uma boa ideia é montar uma travessa grande com as fatias de lombo no centro e colocar o molho em uma molheira ao lado.

Posso preparar com antecedência?

Sim.

Você pode deixar o lombo já temperado na geladeira e preparar a farofa antecipadamente.

No dia de servir, basta montar, amarrar e levar ao forno.

Também é possível deixar o lombo já recheado e amarrado na geladeira por algumas horas antes de assar, desde que os ingredientes sejam mantidos adequadamente refrigerados.

Uma receita perfeita para reunir a família

O lombo de porco recheado com bacon, abacaxi e farofa é daqueles pratos que chegam à mesa chamando atenção antes mesmo da primeira garfada.

A carne dourada, o recheio aparecendo nas fatias e o aroma do bacon assado já deixam todo mundo curioso.

E quando vem a primeira mordida, aparece o contraste que faz a receita funcionar tão bem: a suculência e o sabor do lombo, o bacon douradinho, a farofa temperada e o toque agridoce do abacaxi.

É uma receita caprichada, mas sem precisar de técnicas complicadas. Com uma boa marinada, um recheio equilibrado e paciência para assar lentamente, você consegue preparar um prato digno de almoço de domingo, festa de família ou até mesmo uma ocasião especial.