Sobrecoxa Assada Super Suculenta

Se tem um prato que combina praticidade, sabor e aquele cheirinho irresistível de comida caseira, é a sobrecoxa assada. Com uma boa marinada e alguns cuidados simples durante o preparo, o frango fica macio por dentro, bem temperado e com a pele dourada e saborosa por fora.

A sobrecoxa é uma ótima escolha para assar porque tem mais gordura e sabor do que cortes mais magros, ajudando a manter a carne úmida durante o cozimento. Uma boa marinada também ajuda a distribuir os temperos e deixar o resultado ainda mais gostoso.

Ingredientes
1 kg de sobrecoxas de frango com pele e osso
5 dentes de alho amassados
1 cebola média picada
Suco de 1 limão
3 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de páprica defumada
1 colher de chá de colorau
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de chimichurri
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de azeite
1/2 xícara de água
Para acompanhar
4 batatas médias
Sal a gosto
Orégano a gosto
Um fio de azeite
Como preparar

Comece limpando as sobrecoxas, retirando apenas o excesso de gordura, se desejar. Evite retirar toda a pele, pois ela ajuda a proteger a carne durante o forno e contribui para o resultado dourado.

Em uma tigela grande, coloque o alho, a cebola, o suco de limão, a maionese, a mostarda, a páprica, o colorau, o orégano, o chimichurri, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino.

Misture muito bem até formar um tempero cremoso.

Faça pequenos cortes superficiais na parte mais grossa das sobrecoxas e espalhe o tempero por todos os lados. Se conseguir, coloque um pouco da marinada também por baixo da pele, tomando cuidado para não rasgá-la.

Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. Se tiver tempo, deixe de um dia para o outro. A marinada prolongada é uma prática comum em receitas de sobrecoxa e ajuda a intensificar o sabor.

Prepare as batatas

Descasque as batatas e corte em pedaços médios.

Tempere com um pouco de sal, orégano e azeite.

Distribua as batatas no fundo de uma assadeira e acomode as sobrecoxas por cima, sempre com a pele voltada para cima.

Despeje a água no fundo da assadeira, sem jogar diretamente sobre a pele do frango.

O segredo para ficar macia por dentro

Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 40 minutos.

Essa primeira etapa ajuda a cozinhar a carne de maneira mais suave, mantendo um ambiente úmido dentro da assadeira. Depois, retire cuidadosamente o papel-alumínio.

Regue as sobrecoxas com um pouco do próprio caldo que se formou e volte ao forno.

Agora deixe assar por mais 30 a 50 minutos, ou até que a pele esteja bem dourada e a carne completamente cozida.

Receitas semelhantes utilizam justamente essa combinação de forno inicialmente coberto e uma segunda etapa sem papel-alumínio para conseguir carne macia e uma superfície dourada.

Como deixar a pele bem douradinha

Quando a carne estiver cozida, aumente o forno para cerca de 220 °C nos minutos finais, se o seu forno permitir.

Deixe por alguns minutos, observando de perto para não queimar.

Outra opção é utilizar o grill por pouco tempo.

O objetivo é conseguir aquela pele dourada, levemente crocante e cheia de sabor, enquanto a carne permanece suculenta.

Como saber se o frango está pronto?

Não confie apenas na cor da pele.

O frango deve estar completamente cozido no interior. O método mais seguro é verificar a temperatura na parte mais espessa da carne com um termômetro culinário.

Se não tiver termômetro, faça um pequeno corte na região mais grossa e confira se a carne está totalmente cozida, sem aspecto cru.

Por que a sobrecoxa fica tão suculenta?

Um dos motivos é o próprio corte.

A sobrecoxa possui mais gordura e tecido conjuntivo do que o peito, características que favorecem uma textura mais macia quando preparada corretamente.

Além disso, a marinada acrescenta sabor e a primeira etapa do cozimento coberto ajuda a evitar que a superfície resseque rapidamente.

Por fim, o douramento em temperatura mais alta acontece somente depois que a carne já está praticamente cozida.

Posso substituir a maionese?

Pode.

A maionese ajuda a formar uma camada de tempero sobre o frango, mas não é obrigatória.

Você pode substituí-la por:

azeite;
iogurte natural;
creme de leite;
requeijão;
ou simplesmente aumentar a quantidade de azeite e temperos.

Também existem versões de sobrecoxa assada preparadas com mostarda e leite, que buscam justamente manter a carne úmida durante o cozimento.

Sobrecoxa assada combina com o quê?

Esse prato praticamente pede acompanhamentos simples.

Sirva com:

arroz branco;
feijão;
farofa crocante;
batatas assadas;
salada verde;
vinagrete;
purê de batatas;
legumes assados.

E não jogue fora o caldo que fica no fundo da assadeira. Ele concentra os sabores do frango e dos temperos e pode ser aproveitado para regar o arroz ou preparar um molho simples.

Uma receita perfeita para o almoço de família

A grande vantagem dessa sobrecoxa assada super suculenta é que ela não exige técnicas complicadas.

O segredo está em três pontos: temperar bem, dar tempo para a marinada agir e controlar o forno.

Primeiro, o frango cozinha protegido pela umidade. Depois, o papel-alumínio sai e o calor termina o trabalho, deixando a pele dourada.

O resultado é aquele frango que chega à mesa perfumando a cozinha inteira: dourado por fora, macio por dentro e cheio de sabor.

Sirva com arroz soltinho, uma boa farofa e uma salada fresca e prepare-se para ouvir a pergunta que sempre aparece depois da primeira mordida: