Enroladinhos Assados de Abobrinha com Presunto e Queijo

Se você está procurando uma receita diferente, fácil e muito saborosa para variar o cardápio, estes enroladinhos assados de abobrinha com presunto e queijo são uma ótima escolha.

A abobrinha é cortada em fatias finas, recebe uma camada de presunto e queijo e depois é enrolada. No forno, o queijo derrete, o presunto fica levemente dourado e a abobrinha ganha uma textura macia, com as bordas mais douradinhas.

A combinação também é bastante prática para servir como entrada, acompanhamento ou até mesmo como uma opção de lanche. Há versões semelhantes preparadas com empanamento e assadas até ficarem crocantes por fora e com o queijo derretido no interior.

Ingredientes

• 2 abobrinhas médias
• 150 g de presunto fatiado
• 200 g de muçarela fatiada
• 1 ovo
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de farinha de rosca ou panko
• 1 colher de chá de páprica
• Azeite a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Orégano a gosto

Se quiser uma versão mais simples, o empanamento pode ser dispensado. Nesse caso, basta rechear e assar os rolinhos até a abobrinha ficar macia e o queijo completamente derretido.

Como preparar

Lave bem as abobrinhas e seque. Corte as pontas e, usando uma faca bem afiada ou um mandolim, faça fatias compridas e finas. É importante que elas não fiquem grossas demais, pois precisam ser flexíveis para enrolar sem quebrar.

Disponha as fatias em uma assadeira e tempere levemente com sal, pimenta e um fio de azeite.

Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 10 minutos, apenas até a abobrinha amolecer um pouco. Não deixe assar demais nessa etapa, pois ela ainda voltará ao forno.

Retire e espere alguns minutos para conseguir manusear as fatias.

Coloque sobre cada fatia uma porção de presunto e uma fatia de muçarela. Se desejar, acrescente uma pitada de orégano.

Enrole cuidadosamente, começando por uma das extremidades. Procure deixar o recheio bem centralizado para evitar que o queijo escape completamente durante o cozimento.

Como deixar os enroladinhos douradinhos

Para uma cobertura crocante, prepare três recipientes.

No primeiro, coloque a farinha de trigo.

No segundo, bata o ovo com uma pequena pitada de sal.

No terceiro, misture a farinha panko com a páprica e, se quiser, um pouco de orégano.

Passe cada enroladinho primeiro pela farinha de trigo, depois pelo ovo batido e, finalmente, pela farinha panko.

Coloque os rolinhos em uma assadeira forrada com papel-manteiga, deixando um pequeno espaço entre eles.

Regue com um fio de azeite e leve novamente ao forno, agora a 190 °C, por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que estejam bem dourados.

Uma receita semelhante publicada pela TV Aparecida utiliza exatamente a ideia de assar previamente a abobrinha, recheá-la com presunto e queijo, empanar e voltar ao forno para dourar.

O segredo para não deixar a receita aguada

A abobrinha possui bastante água e pode liberar líquido durante o cozimento. Por isso, alguns cuidados fazem diferença.

Depois de cortar as fatias, evite exagerar no sal, pois ele favorece a saída de água. Também é importante não sobrecarregar a assadeira.

Outro truque é deixar as fatias previamente assadas por alguns minutos e permitir que o excesso de umidade evapore antes de colocar o recheio.

Se quiser um resultado ainda mais sequinho, escolha abobrinhas firmes e relativamente pequenas.

Qual queijo usar?

A muçarela é uma das melhores opções porque derrete facilmente e combina muito bem com o presunto.

Mas você também pode experimentar:

• queijo prato;
• provolone;
• muçarela de búfala;
• queijo minas padrão;
• gouda;
• uma mistura de muçarela e parmesão.

Queijos que derretem bem deixam o interior dos enroladinhos especialmente cremoso.

Dá para fazer sem empanar?

Sim.

Essa é uma excelente alternativa para quem quer uma preparação mais simples.

Nesse caso, basta colocar o presunto e o queijo sobre as fatias de abobrinha previamente amolecidas, enrolar e acomodar os rolinhos em uma assadeira untada.

Finalize com um pouco de queijo ralado e orégano e leve ao forno até o queijo derreter e começar a dourar.

O resultado fica mais leve e macio, enquanto a versão empanada ganha uma camada crocante por fora.

Como servir

Os enroladinhos podem ser servidos ainda quentes, quando o queijo está bem derretido.

Eles combinam muito bem com salada verde, arroz branco, tomates temperados ou simplesmente como aperitivo.

Também ficam ótimos acompanhados de molhos, como molho de tomate caseiro, molho de iogurte com ervas ou uma maionese temperada.

Para uma mesa de aperitivos, coloque os enroladinhos em uma travessa e finalize com folhas de salsinha ou orégano. O contraste entre a abobrinha dourada e o queijo derretido deixa a apresentação muito bonita.

Variações para experimentar

A receita permite várias adaptações.

Você pode substituir o presunto por peito de peru, frango desfiado ou até fazer uma versão somente com queijo e ervas.

Outra possibilidade é acrescentar uma pequena quantidade de requeijão antes de enrolar. O interior ficará ainda mais cremoso, mas é importante não exagerar para evitar que o recheio escorra.

Para quem gosta de sabores mais intensos, algumas folhas de manjericão fresco também combinam muito bem com a muçarela.

O importante é não colocar recheio demais. Um dos segredos para conseguir rolinhos bonitos é manter uma camada fina e uniforme, deixando espaço nas extremidades.

Posso preparar com antecedência?

Sim. Os enroladinhos podem ser montados algumas horas antes e mantidos refrigerados até o momento de assar.

Se forem preparados antecipadamente, cubra a assadeira e mantenha-a na geladeira. Retire pouco antes de levar ao forno.

Depois de assados, o ideal é consumir ainda quentes. Preparações semelhantes de abobrinha recheada e assada podem ser conservadas refrigeradas por curto período e reaquecidas no forno para recuperar parte da textura crocante.

Uma receita simples que parece muito mais elaborada

O melhor desses enroladinhos assados de abobrinha com presunto e queijo é justamente a combinação de simplicidade e aparência.

Com poucos ingredientes, você consegue transformar uma abobrinha comum em um prato dourado, recheado e muito apetitoso.

A parte mais importante é cortar a abobrinha em fatias finas, amolecê-las sem cozinhar demais e não exagerar no recheio. Assim, os rolinhos permanecem firmes, o queijo derrete no interior e a parte externa fica douradinha.

É uma daquelas receitas fáceis de adaptar ao que já existe na geladeira e que pode ser servida tanto em um almoço quanto em um jantar ou reunião com a família.